Análisis Nutricional por 100 gr: Valor Energético: 424 Kj / 103 kcal Grasas: 8.74 g (de las cuales saturadas: 0.95 g) Hidratos de Carbono: 1.1 g (de los cuales azúcares: 0.2 g ) Fibra Alimentaria: 6.2 g Proteínas: 1.99 g Sal: 1.67 g Las alcachofas representan una excelencia de la tradición gastronómica. La realización de este producto típico de Apulia comienza en septiembre, en este mes comienza el cultivo de la alcachofa en las granjas familiares, y luego continúa con un cuidad oso riego y seguimiento hasta que la preciada "alcachofa" florece en primavera.