Una de sus propiedades consiste en limitar la absorción intestinal del colesterol ingerido por los alimentos, lo que se traduce en una reducción en los niveles de colesterol sanguíneo. La Levadura roja del arroz (Monascus purpureus) se desarrolla sobre el arroz por una previa fermentación. La levadura roja del arroz contiene una sustancia llamada monacolina K que contribuye a mantener niveles normales de colesterol sanguíneo.